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cuisinières .
Ainsi , Mme Rigou battait elle - même le beurre deux fois par semaine .
La crème entrait comme élément dans toutes les sauces .
Les légumes étaient cueillis de manière à sauter de leurs planches dans la casserole .
Les Parisiens , habitués à manger de la verdure des légumes qui accomplissent une seconde végétation exposés au soleil , à l' infection des rues , à la fermentation des boutiques , arrosés par les fruitières qui leur donnent ainsi la plus trompeuse fraîcheur , ignorent les saveurs exquises que contiennent ces produits auxquels la nature a confié des vertus fugitives , mais puissantes , quand ils sont mangés en quelque sorte tout vifs .
Le boucher de Soulanges apportait sa meilleure viande , sous peine de perdre la pratique du redoutable Rigou .
Les volailles , élevées à la maison , devaient être d' une excessive finesse .
Ce soin de papelardise embrassait toute chose , mais relativement à Rigou seulement .
Si les pantoufles de ce savant Thélémiste étaient de cuir grossier , une bonne peau d' agneau en formait la doublure .
S' il portait une redingote de gros drap , c' est qu' elle ne touchait pas sa peau , car sa chemise , blanchie et repassée au logis , avait été filée par les plus habiles doigts de la Frise .
Sa femme , Annette et Jean buvaient le vin du pays , le vin que Rigou se réservait sur sa récolte ; mais , dans sa cave particulière , pleine comme une cave de Belgique , les vins de Bourgogne les plus fins côtoyaient ceux de Bordeaux , de Champagne , de Roussillon , du Rhône , d' Espagne , tous achetés dix ans à l' avance , et toujours mis en bouteille par frère Jean .
Les liqueurs provenues des îles procédaient de Mme Amphoux , l' usurier en avait acquis une provision pour le reste de ses jours , au dépeçage d' un château de Bourgogne . Rigou mangeait et buvait comme Louis XIV , un des plus grands consommateurs connus , ce qui trahit les dépenses d' une vie plus que voluptueuse . Discret et habile dans sa prodigalité secrète , il disputait ses moindres marchés comme savent disputer les gens d' Église . Au lieu de prendre des précautions infinies pour ne pas être trompé dans ses acquisitions , le rusé moine gardait un échantillon et se faisait écrire les conventions ; mais quand son vin ou ses provisions voyageaient , il prévenait qu' au plus léger vice des choses , il refuserait d' en prendre livraison . Jean , directeur du fruitier , était dressé à savoir conserver les produits du plus beau fruitage connu dans le
LES PAYSANS (IX, campagn)
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